走过半世纪的香港手造饼店:老味“新香”历久弥新

发布日期:2022-09-14 浏览次数:

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中新社香港9月10日电题:时隔半个世纪的香港手工蛋糕店:老味“新香”永存。

天亮之前,“新乡冰亭蛋糕店”的厨房里已经飘出了香味。店铺6点开门,新出炉的蛋糕以扑鼻的香气吸引了第一波食客。在等待面包出炉的时候,老板姜和老板娘徐利民坐在离厨房最近的位置,接受了中新社记者的专访。说起上午的忙碌,两人很有默契。“做面包只是日常,中秋月饼季真的太忙了”。

戴着眼镜、高高瘦瘦、沉默寡言的江是第四代老板,但不是第一代创始人的后代。他今年刚刚接管了这家商店。

“新乡”的第一代老板姓詹,上世纪70年代在葵涌印石村开了这家店。除了卖面包和各种唐糕,还卖自己做的手工月饼。到2016年,二代负责人由于没有传承等因素,将店铺转卖。今年2月,店家再次贴出转让通知。姜夫妇闻讯后,主动拿起老招牌,不想老店就此结束。

姜和徐利民原本是做零售生意的,在餐饮行业完全是新手。“一开始很难,从早上6点到晚上10点,和你实际做的完全不一样”。徐丽敏带了从事餐饮的父母来帮忙。“如果决定接手,就不能有一点马虎。”

重任在肩,因为重新刻下美味招牌的压力,还有不希望老字号消失的怀旧情怀。“新乡是老街坊的聚集地”,江和夫妇决定保留“新乡”的所有招牌,当然,中秋节自制的老月饼是必不可少的。

“全是手工制作的,现在准备出售。吃的都是新鲜的。”上午10点,做蛋糕的阿成准时开始了工作。首先,他把醒了的面团和馅料分别揉成条状。“皮65g,馅135g,正好分好。”阿城一边解释,一边迅速把称好的面条揉成团。

卷好皮,包好馅,用手轻轻压平,将饼向外放入口中,用力压。随着一声,月饼稳步脱模,每个环节都离不开手。程师傅说,可以用手去感受蛋糕最真实的状态,这样做出来的月饼才有亲情和温度。

采访时,单曲声还在不停地响,江和徐立民忙得连喝水的时间都没有。看到记者的采访,老食客们热情地走上前来。“我在这里吃了50年,从一个人到带儿子。现在我的曾孙都18岁了。”81岁的周蓉每天早上都来店里喝茶。“吃饭是一种习惯”。周蓉说,新乡已经成为他生活的一部分,他在这里吃饭的老街区就是他的家。

在新乡,像周蓉这样的老街区比比皆是。每到早茶时间,他们会准时坐在自己习惯的位置,点一杯温热的奶茶,加一叠老式的蛋糕,和老朋友在阳光下聊着新鲜事。

新香来自历史,但不能永远停留在过去。“用老方法做新品种,和以前一样有‘老’味”。对过去的坚持改变不了,创新也停不下来。根据顾客的需求,现在蛋糕的种类增加了两倍。观察到人们的饮食习惯越来越健康,他们更习惯于低糖和养生的味道,“新乡”推出了新的陈皮豆沙月饼。”一开始还担心老客户能不能接受新的变化,没想到变成了老少皆宜的‘点’”。

厨房后面的烤箱发出轰隆隆的声音,江回到熟悉的厨房一角,弯着背,手里拿着小刷子在脱模的月饼上来回扫着。“我在给月饼上色”。所有月饼他都要刷两遍蛋液。“不要刷得太快。等第一层蛋液稍微干了再刷第二层,不然字就化了。”(完)

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